我们常为中华美食文化的博大精深而感到震惊和自豪，在此给大家分享一下，也让爱好美食的朋友们，对咱们的常用烹饪手法有一个全面了解吧。

1，爆

这个仅看名字就看得出它的含义，爆的手法，一般是利用强烈的大火，将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅，这个叫爆，比如爆三样，葱爆肉等。

2，烩

一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的时候放在水里滚煮，然后勾芡，形成稠浓汤多的菜品，叫做烩。

3，焖

把烩或者炒的菜烧到一定程度时，用锅盖把菜盖严，使热气不外溢，然后用文火把菜烹的熟烂入味，随之收汁，这个叫做焖，其特点主要是使火力和味道慢慢渗入到菜品的内部。

4，炒

一个“炒”字有两种含义，按我们的口语化，几乎大多数的烹饪活动都可以称其为炒菜；

而从技术上说，炒指的是用少量油热后，将菜品翻炒至熟的手法。

5，氽

指的是把生的菜品放在滚沸的水中，稍等一刹那，立即捞出起锅食用，这种做法的特点是鲜嫩。

6，抄

与氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三样儿，氽鸡卷等；

而抄是指在做别的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等。



15，煨

用少量水把菜品放入，然后以极小的火候慢慢把它加工熟烂，叫做煨。

16，煮

这是一种最普通的烹饪方法，就是把食物放在水里，用水的热力把它做熟。

17，贴

可以是油炸，可以是火烤，但重点是只烹一面，使得一面焦香，一面松软，这种手法叫做贴，例如天津人喜欢的熬鱼贴饼子，就是用的这种方法。

18，炝

用酒、醋或者强烈的佐料，拌入海鲜中，使之闷晕而食用就叫做炝，例如炝虾，炝蟹等。

19，煸

指的是用文火把菜品的水分慢慢焙干，使它软化而容易入味，这种方法叫做煸，比如干煸豆角，干煸茄子等等。

20，煲

把食材放好佐料，置于特制的容器内，多加点水，以文火慢慢烧熟煮烂，这种方法叫做煲，例如煲汤、煲仔饭等。

21，熬

看这个字就能想象出来，这是一种用时比较长的方法，也是用水来煮，不过放的水比较少，主要目地是把食材里的原汁原味，慢慢地熬出来。

22，炖

也是用水或汤煮的方法，和煨差不太多，区别就是比煨的用水量稍稍多一点，例如炖肉，炖鱼等等。

23，蒸

这种方法主要的传热媒介是水蒸气，把调好味的食材放在容器中，然后用沸水的蒸汽，把菜品烫熟，并使它入味，就叫做蒸，使用这种手法对食材有一定的要求，比如说一定要新鲜等等。

24，煎

其实也是一种方式的炸，区别是用油量很少，不能浸过所炸食物的厚度，而且火力不能太大，一面煎熟再翻过来做另一面，直到变色焦黄为止，前面说过的贴是烹一面，而煎是烹两面。

25，烧

之所以把烧放在最后一位，是因为对于它，实在不好下一个确切的定义。

从大的方面讲，凡是烹饪做菜等都可以统称为“烧菜”。

而从技术手法方面讲，又和炖、焖等有些近似。

按照一般的定义：指的是把事先经过熟加工的食材，放在一定量的水中烧开后，定味定色，再用中小火把它慢慢做熟，然后收汁勾芡，称其为烧。

有些烹饪手法较为相似，希望您能给补充说明。