长粒米是指籼米，又称长米、糯米，由籼米非糯米制成。属于一种特殊的大米，细长，米色，白色，透明度比其他种类差。煮籼米时，因其吸水性强、膨胀大，出米率相对较高，更适合做米线、萝卜糕或炒饭。籼米长度在7毫米以上，不太粘，脆，加工过程中容易破碎。其横切面呈扁圆形，颜色为白色透明，但也有半透明不透明的。