豆公主是豌豆苗的顶两芽，软糯清香，富含钙和多种维生素。豌豆苗又叫“豌豆尖”、“芦笋”、“芦笋苗”。它是一种绿叶蔬菜，以菜豌豆的嫩茎叶和嫩嫩芽为食。在南方尤其是江南地区最受欢迎。扬州人年初一定要在桌上放一盘豌豆苗，以示一年四季平安之意。