花生芽的主要营养成分与花生相似，主要是脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、纤维素、维生素A、维生素E等。但发芽成花生芽时，会消耗一些供能物质，分解成小分子化合物。所以花生芽还含有氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、葡萄糖、果糖、维生素C、维生素B、叶黄素、白藜芦醇等，所以花生芽的营养价值很高。