1.在阳光下暴晒:青椒含有叶绿素和辣椒红色素。前者含量高的时候会掩盖后者的颜色，说明青椒是绿色的。但是叶绿素容易分解，远不如辣椒素稳定，所以随着时间的推移，叶绿素逐渐分解，只剩下辣椒素，青椒变红。

2.用催熟剂加速辣椒变色:催熟剂按其说明稀释后，用软刷或喷雾瓶将液体均匀涂抹在青椒上。

辣椒的绿色和红色主要取决于辣椒中的叶绿素和辣椒红色素。

青椒叶绿素含量高，掩盖了辣椒红色素的颜色，所以青椒是绿色的，叶绿素容易分解，远没有辣椒红色素稳定。青椒存放时间长了，叶绿素会逐渐分解，剩下辣椒红色素发挥作用，青椒会自动变红。