大火加热锅中的水，加入冷油加热。烹饪离不开热油。无论是烹饪前还是烹饪后，油都起着至关重要的作用。很多菜在做好之后需要再次淋上热油，以增强鲜味和色泽，使整道菜变得美味。

食用油又称“食用油”，是指制作食品过程中使用的动物或植物油。常温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(亚麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。