怎么让卤菜不干保湿

1.快速冷却:较高的温度容易使红烧肉的水分不断分布，所以可以通过快速冷却来达到保湿的目的。最简单的方法就是把红烧肉放在冰柜里冷冻，让红烧肉的温度迅速降到15度以下。

2.抹油、搓老卤汤或封保鲜膜:抹油、搓老卤汤或封保鲜膜都可以，但温度需要控制在25度以下，否则效果不大。而且油会油腻。

3.回锅:将晒干的卤菜放回盐水中浸泡吸水，但要注意两点:时间要控制在10分钟左右，时间长了就没有味道了。配置一壶颜色较浅的白卤水，原本较深的卤水可能会越来越深。