鲁菜。

生鸡的做法:

材料:鸡胸肉600克，肉末200克，面包150克，鸡蛋清50克，冬笋25克，鸡汤50克，鸡腿2只，鸡翅1对，鸡头1个，青椒、红椒各25克，植物油900克，湿淀粉100克，葱花25克，料酒15克，味精8克，姜末。

1.冬笋去皮，洗净，切片备用。然后切成小块备用。将准备好的面包切成长1.2厘米，宽6厘米的长方形块。鸡胸肉去皮去条，切成薄片备用。

2.准备一个干净的小碗。在小碗中加入鸡汤50克，盐2克，味精3克，料酒5克，湿淀粉适量。搅拌均匀后，制成美味的果汁备用。

3.将一半鸡胸肉放入干净的容器中。容器内加入蛋清、盐2.5克、料酒5克、湿淀粉适量。搅拌均匀后，将鸡肉分大小备用。将剩余的鸡胸肉剁碎，放入干净的碗中。在碗里加入葱花、姜末、味精、盐、料酒和适量的湿淀粉。搅拌均匀，做成馅料备用。

4.起锅，将锅放在大火上，加入适量植物油。油六成热时，将鸡片、冬笋、青椒、红椒放入锅中。等这些材料炒透了，再捞出来沥干。然后，当锅里的油七成热时，用手将准备好的鸡肉馅挤压成丸子，放入锅中。

5.丸子炸透后，出锅沥油备用。并用剩下的油把面包煎成金黄色，放在盘子里。这里需要注意的是，可以换油，也可以不换。总的来说，小生习惯换油。准备一根15厘米长的竹签，两端各有一个球。

6.将竹签放在面包盘上，锅中留少量底油。油烧热后，将鸡片、青椒、红椒、冬笋放入锅中。然后把调好的酱料倒入锅中翻炒几下。将所有食材放入面包盘前面的锅里，两边放上炒好的鸡头、鸡翅、鸡腿。