发酵大米。红曲米由粳米、籼米、糯米等大米发酵而成，红曲米由红曲霉发酵而成。先将大米去杂，冷水浸泡一天，反复蒸煮，加入红曲，发酵20天左右。并适当接触空气体，发酵后一定要风干晒干几个小时。红曲米稍微大一点是因为吸收了足够的水分，形状比较细长。红曲米外观颜色为棕红色或紫红色，有点像红豆。

Redmi饮食疗法:

主料:红枣、红豆、红曲1: 1，核桃仁50克，红糖。

1.准备好所有食材红米、红枣、红豆、核桃、红糖。

2.将准备好的食材洗净晾干，放入烤箱烘烤。

3.然后放入石墨中研磨成粉。

4.然后用开水冲一下，就可以吃了。也可以加入牛奶、蜂蜜、糖，甚至姜片。