当然可以。生姜还是绿色的时候也可以食用。生姜经过阳光照射后会产生一种叶绿素，所以变成绿色，这是一种对身体有益无害的物质。发芽姜和土豆完全不一样，没有有毒物质。如果生姜烂了或有毛了，就不要再用了，以免产生不良反应。

生姜是一种极具开发利用价值的经济作物。它不仅含有姜辣素、姜酚等生理活性物质，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养和调味于一体。

生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，并有抗菌作用。早上吃一点姜对身体有好处；但是晚上吃，因为姜本来就是热的，会让人上火，所以不适合吃。