西餐食材的特点是新鲜。因为大多数西餐都是生吃的，比如生蚝、生三文鱼、各种蔬菜做的沙拉、生蛋黄做的酱汁等。，肉类食材也是半熟，七八成熟和三四成熟，比如牛排。西餐大致可以分为法国菜、英国菜、意大利菜、俄罗斯菜、美式菜、地中海菜等，风格各异。西餐的确切名称应该是欧洲料理，或者欧洲餐饮。其菜系与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调料。不同的主食搭配蔬菜，比如西红柿和西兰花。西餐这个词是由其特定的地理位置决定的。“西”就是西方的意思。一般指欧洲国家。“饭”是减肥菜。

现代西餐的分类

法国菜:法国人向来以善吃、善吃著称，法国菜在世界西餐中仍排名第一。特点:食材选择广泛(如法国菜中的蜗牛、鹅肝很好吃)，加工精细，烹饪精致，口味丰富清淡，花色品种多；法国菜也比较注重吃半熟或生食，比如牛排和羊腿，特点是半熟嫩，海鲜生蚝也可以生吃，烤野鸭半熟也可以吃。法国菜讲究调味，调味品种类繁多。用酒调味，如清汤配酒，海鲜配白兰地，甜点配各种利口酒或白兰地等。法国菜和奶酪，品种繁多。法国人非常喜欢吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法国名菜有:马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙夫罗鸡、鸡肝牛排等。

英式菜肴:既简洁又礼仪。英国菜被认为是家庭美食。英国菜的特点是:少油淡，少酒调味，大部分调味品放在餐桌上供客人选择。烹饪在食材的选择上讲究鲜嫩、清淡、海鲜、各种蔬菜，要求菜品量小而精。英国菜的烹饪方法主要有蒸、煮、烤、熏、炸。著名的英式菜肴包括:鸡肉沙拉、烤虾蛋奶酥、土豆焖羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等。