热量较高，但其中80%以上是不饱和脂肪酸，且富含维生素A和胡萝卜素，是减肥期间推荐的蛋白质来源。绿豆是大豆(黄豆)的嫩果，富含蛋白质，其中含有多种人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。大豆是豆科大豆，属于黍属，原产中国。中国自古就有栽培，有5000年的种植历史。现已在我国广泛种植，产于东北、华北、陕西、四川及长江下游，尤其是长江流域和西南地区，以东北大豆品质最好。世界各地种植的大豆都是直接或间接从中国传播过来的。

绿豆功效:

四季豆富含维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维和钙、铁、锌等微量元素，为人体生长发育提供必需的营养。四季豆含有抗氧化成分，能有效清除体内自由基，消除体内炎症，增强机体免疫功能，预防癌症的发生。四季豆含有膳食纤维，能促进肠胃消化，排出体内有毒物质，刺激肠胃蠕动，防止便秘。四季豆还含有不饱和脂肪酸，能保持血管的弹性，降低血液中的胆固醇，预防心脑血管疾病。

如何挑选青豆:

选青豆的时候，不能相信又大又亮的。真正的青豆浸泡后不会褪色。市民购买四季豆后，可以用清水浸泡。如果有没有染透的青豆，一旦剥开，里面的芽是黄色的。