水分的影响或空气体中的水蒸气和糖分子结合在一起，所以出现结块。

红糖是指甘蔗加蜂蜜的成品糖，由甘蔗榨汁浓缩而成。根据红糖的晶粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等。因为没有经过高度精炼，所以几乎包含了甘蔗汁中的所有成分。除了糖的功能外，它还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。，而且其营养成分远高于白糖。著名的红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县、云南等地。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。白糖是白色的，干净的，甜的。白糖在生产、包装、运输和储存过程中，容易污染病原微生物。尤其是存放一年以上变黄的白糖，往往会被螨虫污染。白糖是日常生活中使用最广泛的糖。它含有95%以上的蔗糖晶体，含水量比软糖低，晶体颗粒较大。它是经过提炼和漂白制成的。它是一种常见的调味品，也是最常用的甜味剂。日常生活中的“糖”通常指白糖。适量食用有助于提高人体对钙的吸收，过多则会阻碍钙的吸收。