食用油开封3个月是安全用油的临界点。食用油应密封存放在阴凉干燥处，远离炉灶。不然油就馊了。酸败的油会引起腹泻、呕吐、腹痛等症状，加速人体衰老，增加肿瘤、心血管等疾病的风险。所以要在3个月内吃完开的油。

湖北大冶的一个村子，也因食用油脂不当，导致饭后37人集体食物中毒。一名52岁女性因食用食用油不当，饭后呕吐，送医院后死亡。经查，他们中毒的原因是长期食用食用油！