白糖是蔗糖。蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。用机器将甘蔗或甜菜粉碎，收集糖汁，过滤，用石灰处理除去杂质，用二氧化硫漂白，将处理后的糖汁煮沸，从底部除去杂质，刮掉浮在表面的泡沫，然后关火，直到糖浆结晶成蔗糖。蔗糖分为：白糖、黄糖、红糖、软糖、单晶糖、多晶冰糖、红糖、红糖、方糖、液体糖浆等。其中纯度最高的是单晶糖，应用最广泛的是白砂糖。