香肠晚上一定要带回室内，避免露水打湿香肠。香肠是以肉类为原料，切碎成丁，辅以辅料，倒入动物肠衣中发酵、成熟、干燥而成的一种具有中国特色的肉制品。它是中国种类最多的肉制品之一。

中国香肠契约产生于南北朝之前，最早见于北魏《齐民要术》所载的“灌肠法”，其方法流传至今。香肠可分为三类：生香肠，又称“白油香肠”；老香肠和鸭或猪肝香肠(统称润肠)。香肠是广东、香港、澳门等南方地区的常见食品。它是将猪肉放入猪肠制成的肠衣中，经压缩、脱水、干燥制成的。广东香肠是它的代表。广东香肠是以猪肉为原料，切碎或剁碎成丁，用盐、硝酸盐(防腐剂)、白糖、酒曲、酱油等腌制而成的一种生、干香肠制品。装入天然肠衣中，风干或烘烤。香肠的储存，如在冰箱中，通常可以保鲜约3个月。主产区为广东、广西、四川、湖南、上海。除了材料略有不同，所有种类的香肠都是用同样的方法制作的。