发甜品的好人（日本家喻户晓的甜品大师）

以下文章来源于全球烘焙指南 ，作者全球烘焙指南

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日本五连冠甜品大师

日本家喻户晓的明星甜品主厨

——走进小山进老师的甜品世界

”

在法国巧克力爱好者团体C.C.C.（ Club des Croqueurs de Chocolat）举办的年度大赛中，小山进自2011年参赛以来，已经连续8年摘得该比赛的桂冠。

2019年，C.C.C认可小山进为全世界Top100的巧克力甜点师之一。

01铸造甜品王国

小山进的父亲是位甜品师，从小便在充斥着甜品艺术的氛围下长大。19岁入行，从最基础的学徒作为起点，开始在这条漫长的甜品之路上赛跑。

26岁的他参加比赛，一举拿下了冠军。不仅是一年的冠军，而是连续五年都是冠军。

他是日本家喻户晓的甜品大师，是亚洲烘焙爱好者人尽皆知的神级人物，日本国宝级手艺人。

2003年小山进老师开设了蛋糕甜品店Patissier es koyama，之后又陆陆续续开了几家店，他一步步地实现着自己的梦想，小山进的甜品王国日渐壮大。

在他的甜品王国里，不仅售卖蛋糕，还贩售惊喜和幸福感。

02走进甜品王国

接下来带大家走进小山进老师的甜品王国，一起探寻国宝级甜品的奥秘~

01

蛋糕与蛋糕卷的较量

小山卷是小山进老师的标签化代表作，每天能卖到1600个。看起来只有鸡蛋、面粉、奶油、栗子，但做法十分考究。

每块蛋糕4公分厚，蛋糕的厚度、奶油的比例都是小山进多年总结的小心机。

小山卷松软得像是在咬棉花，没有甜和腻，蛋糕包含空气感的质感，咬到淡香的板栗时，幸福感顿时提升。

核桃栗子卷

黄油蛋糕卷

黄油蛋糕卷

樱花系列

樱花系列

应季水果系列

应季水果系列

小山进老师擅长运用四季的元素，用与之对应的花、水果等元素，塑造满满季节感的产品。

春天的樱花、夏天的樱桃、秋天的蜜桃、冬天的草莓，小山进的蛋糕里总藏着四季。

这些具有节日代表性的蛋糕，无论从颜值还是创意上都能够收获一众追捧。

02

巧克力的秘密

小山进的巧克力获奖无数风靡全球，一夜吸粉无数，十分具有个人特色。

打破传统的巧克力，将口味进行升级，融入新的元素，避免同质化，创造独特的风格。

将那些看似不搭的元素融合进同一款巧克力，碰撞出巧妙的花火。山椒叶的焦香、青柠的清新、醪糟的香味忽隐忽现，充满幽静感，极具特色。

外表是精致且极具设计感的礼盒包装，内里是每一小根巧克力背后都不同的奇妙味觉之旅...

可能初入口是完美的可可味道，丝滑香浓，接着菊花的甜味浸入口腔，回甘后停留在口腔的味道特别有记忆力...

03

奇妙的马卡龙之旅

在他的王国里，就连普通的马卡龙也被赋予了特殊的意义，变得不普通。加入樱花的马卡龙被赋予了春天的意义，加入节日logo的马卡龙被赋予了纪念的意义......

橘子味的马卡龙被点缀上结缔组织，栩栩如生又透露出一丝可爱。

马卡龙常以单独的甜品形式出现，但在小山进的甜品王国里，马卡龙的运用是出神入化的。当它成为西点的点睛之笔，当它与蛋糕完美融合，成为锦上添花的存在。

03甜品大师是全能型选手

不会做料理的甜品师不是一位好的甜品师。

作为国宝级甜品师，一定是位全能型选手。小山进老师不仅是一位“上手”的甜品师，还能化身成一位料理达人。

现如今中国烘焙咸味逐渐成为备受追捧的味道，从调味料理中获得灵感成为一种捷径。将烘焙与料理相结合，调味烘焙已然成为未来趋势。

抓住这个趋势，不做未来调味烘焙市场风口的守望人，要成为这个风口的受益人。