日剧《午夜食品店》里有一句台词“为什么不简单地想一想？就像这茶泡饭一样，不需要想太多。好吃的东西都好吃。这还不够吗？”

我一直觉得食物能治愈人的心灵，因为它能给人带来最直接的快乐。不需要有身份，有见识，有见识的要求，跟着自己的味蕾走，真心感叹，“好吃”就够了。

人类本质的历史

最近“技术加努力”这个词很泛滥。人们买食物时谈论食物，享受食物时提及食物，饭后讨论食物。它与食品安全密切相关。但事实上，人类对这些“技术和努力”的享受，并不是最近才开始的。

人类发明的第一种食用香精是香兰素，即香草香精。它诞生于十九世纪。虽然原因是豆荚的原料得不到，但渐渐地，随着越来越多的食用香精被开发出来，人们开始沉浸在这种“易得的美味”中。当时专家也开始科普，用食用香精配制的食物在味觉体验上更加准确和恒定。最夸张的时候，有6000多种食用香精同时在英国市场销售。

这样一来，为人们烹制美味的不再是厨师，而是化学家。只要他们愿意，他们可以调配出各种全新的口味。

三秒三小时

相反，有些人还坚持了几十年。

在我家楼下的拐角处，有一家开了20多年的面馆。原来的主人是一个五十多岁的胖阿姨。今年她的儿子接替了她。一家小店经历了两代老板，不变的是店里鸡汤面条的味道。

喜欢看阿姨用鸡架猪脚猪骨全鸡炖汤。经常点一碗面，坐在店里，看阿姨教儿子怎么把浮沫打干净，打得快，怎么搭配不同季节的食材。

在深锅的热气中，姨妈眯着眼睛，吹散了雾气，把汤洗到了碗里。莫名的让人觉得很温暖，感觉像妈妈。

“阿姨，现在外面的面馆都用汤包。开水一倒，三秒钟出汤。你，要三个多小时。”我半认真半开玩笑地说。

阿姨给我拿了一摞咸菜，坐在我对面。“的确，时代进步了，很多东西被淘汰了。但是，再科技，也有偷不走的东西。20多年脑子里的菜谱我都偷不到。”

【/h/】大妈的话简单而坦率，却朴实地说出了一个道理。时代的洪流会带走很多，但带不走认真做事的人的坚持。

美食不是化学试剂的配制，没有固定的配方可循。就像这一锅沸腾的鸡汤，不同的季节，不同的食材，不同的水质，不同的人的需求，制作方法也要调整。

胃口是最复杂的。

有人说，最容易满足你的胃口。这是对的一半。你可以满足你的胃，但不能满足你的嘴。当今社会，随着生活水平的提高，人们的嘴也变得越来越拗口。

虽然偶尔也会感叹“生活这么忙，为什么还要天天做饭？”但是当我真的想做一顿简单的饭，用一些“技术和努力”填饱肚子的时候，我就会屈服于我任性的舌头。

毕竟现在已经不是“吃”的时代了。我们不仅要“吃饱”，还要“吃好”。

吃好的意义是多重的，要好吃，还要对吃的东西负责。“技术加努力”可能很好吃，但不能保证后续的责任，这就意味着类似“美食渣男”的东西。

那些继续留在人体内的食品添加剂，日积月累在拖累我们的身体。饮食的初衷是为了更好的生活，到头来却成了威胁健康的隐患。

可见我们真的要好好吃一顿了。

至于美餐的第一步，就从进厨房开始吧。在这个初秋的凉爽季节，我该去敷面馆阿姨要的鸡肉面汤配方了。

自制鸡汤面食谱

食材:整只鸡，一根细手擀面，适量。

辅料:鸡蛋、香菜、韭菜。

调料:葱、姜、大料、料酒、盐、味精、香油。

练习:

整鸡去除鸡脖子上的皮和淋巴，剪去鸡屁股，剪去鸡爪子上的脚趾，洗净焯水备用。收拾处理好的鸡放入陶锅，加水，放葱姜，大料，料酒煮汤。大火煮开，改小火。将鸡炖熟捞出做其它菜使用。留下鸡汤备用。香菜和香葱分别切碎备用。开水下锅煮面条，将面条煮熟。碗里放生抽，盐味精，香油，放香菜和香葱。捞适量细面条放碗里。浇上鸡汤拌匀，放煮熟的鸡蛋即可。

房间里的音响还在放着慵懒的爵士乐，我在满屋的鸡汤味道中迎接秋天的到来。凯德堡深锅明黄色的暖内壁，在热汤翻滚上升的过程中暴露无遗。我喜欢这种深壶身，什么都能装。它可以让我随便塞一整只鸡，撒一把枸杞，放下一根人参。是我妈说的秋天补的。锅要用来煲汤，这是我妈说的。

壁厚的锅，可以让药材和食用材料的营养成分一层层渗出。与高压锅不同的是，由内而外催熟的过程也是一个慢慢释放鲜味和影响力的过程。你不必成为“身经百战”的厨神，但你可以轻松控制你的火力。用文火慢慢炖，这是陶罐的“天生绝活”。用它来煲汤，你会惊讶地发现，新手也能煲出一锅“汤”。

【/h/】及时雕琢厨艺，品味生活中的美味，告别那些一蹴而就的风味。吃的真开心，做的真开心。

你的身体需要的是慢下来，先感受一下，再满足它的需求。而不是只塞一口食物，催它继续挣扎。

是时候学会照顾自己了。

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