第一行:肚包鸡(凤凰重生)

餐前汤(又称凤凰转世)是客家地区宴席必备。汤浓而清澈，有浓郁的鸡肉和胡椒香味。

特点:一、喝原味五花肉鸡汤；然后把五花肉鸡肉剁碎放入汤中5~10分钟，把五花肉和鸡肉一起吃。五花肉爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁的味道为鸡肉增添了更多的风味。然后加入干菜、香菇等干杂菜，吸收肉味，使汤汁变甜；最后加入丸子、鲜鸡肉、粉条等肉类，使汤汁更加浓郁鲜美。

食材:猪肚一个，土鸡一只，花椒根两盎司，生姜一片。

品牌:

1。五花肉洗:先用自来水洗外面，再把五花肉翻过来洗里面。洗里面的时候，把五花肉放在一个盆里(不要沥干水)，加入一茶匙花生油，三茶匙淀粉(多一点没关系)，三茶匙盐(多一点也没关系)，然后双手抓住五花肉，再用自来水冲洗干净，重复这个程序。

材料:猪肚、鸡肉、香菇、糯米、针线。

练习:

1。把一整只猪肚用面粉洗干净，蘸点醋、盐、酒，或者用淘米水洗一洗，可以去除异味。

2、糯米半斤，泡几个小时，然后控干，加入少许酱油、盐、鸡精、葱姜拌匀。

3。鸡肉洗净后，用盐酒腌一会儿，再塞上泡好的香菇、姜葱和少许糯米。

4。现在我们可以开始了。把处理好的鸡肉放在洗好的五花肉里，在五花肉和鸡肉的缝隙里放点糯米。然后用线把五花肉的开口扎紧，封口。将这些东西放入高压锅中，加入少许盐，加入葱、姜、花椒、党参、玉竹、黄酒等。，然后添加它们。

第二道菜:做豆腐(梅县的三角，兴宁和五华的广场)

是客家菜的代表，鲜、嫩、滑、营养丰富。一家做菜，十家飘香，是客家人逢年过节的保留菜。

特点:汤香嫩滑，味道鲜美。

材料:

去皮加入6两肉、2两鲜鱼碎、16块豆腐、精盐、味精、少许胡椒粉、2大勺淡汤、2两清水、3两花生油。

品牌:

1。上层肉切料，放入鱼糜，调味，挞至糊化成肉馅；

2。在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，将肉馅酿入小洞；

3。将炒锅猛热，将豆腐一块一块放入锅内，用小火煎至金黄色，加入第二次汤汁，调味，加入少许豆豉，放入酱油中，一块一块放入盘中，浇上酱料和香油，撒上葱花和胡椒粉。

第三种方式:盐水鸡

咸味是客家菜的特色，盐焗鸡最能体现这一点。皮滑嫩滑，被誉为天下第一鸡。东江菜在以吃鸡闻名的广东，也和潮州菜、广州菜一样有名，因为它的盐水鸡。

特点:色泽淡黄，皮脆，肉滑，骨香。

材料:

鸡肉一只，精盐2元，酒，八角少许，姜2片，葱2根，纱布纸(卫生纸)3张，猪油2元，酱油2元，粗盐3斤。

品牌:

1。将鸡挂干，用精盐将鸡裹上，将姜、葱、八角、高良姜、酒放入内室，用酱油裹上；

2。将纱布纸抹平，涂上猪油，然后裹上鸡肉；

3。将粗盐炒热，然后开中心，将包好的鸡肉放入烤箱至熟，取出拆开纱布纸；

4。将鸡手撕成碎片，将皮和肉分开，然后重新构建成鸡的形状。配上姜油和盐酱。

第四道:梅菜红烧肉。

梅菜也是客家特产，色泽金黄，气味芳香，香甜爽口。“梅菜红烧肉”酥脆，肥而不腻，鲜美爽口，深受百姓喜爱。

【/h/】特点:色泽金黄，味道清香，肉脆烂，肥而不腻。

主要材料:

梅菜半斤(最好是客家咸菜)，五花肉一斤，蒜、胡椒粉、味精、糖、植物油、盐、水少许。

品牌:

1。将猪皮刮干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出，用干净的布擦去皮上的水分，趁热抹上酱油。

2。锅大火，倒入植物油，烧至八成热。将五花肉皮朝下放入锅中，煎至暗红色。拿出来晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中间用刀切开。不要切掉皮肤。

3。将肉整齐的放入一碗肉中，放入梅干菜(冷水浸泡后切成小块)、蒜、辣椒、糖、盐等。，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸30分钟左右，至肉软烂，取出后扣在盘子上。

第五个红烧肉

色泽红润，味道浓郁香甜，肥而不腻，口感滑爽。油软可口，红红火火，是喜事的必备菜肴。用于烹调肉类的果冻具有降低血脂的作用。

特点:色泽红润，清爽柔和，滑而不腻。

材料:

两五花胸肉1斤8两。冰糖4两，南乳2片，花椒，八角，蒜，红蛤蜊，客家娘酒，盐，酱。

品牌:

1。将五花肉切成3×2厘米的小块；

2。冰糖炒锅加水，放入酱油熬成糖胶，加入剁碎的胸肉、酒、盐、红米粉，拌匀，小火慢炖；

3。把炖好的胸肉整齐的放在扣碗里，然后扣在盘子里。

酿造三宝的第六种方法

冲泡的苦瓜、辣椒、茄子都在一个菜里，颜色各异，造型美观，味道独特。

特点:颜色各异，造型美观，口味独特。

材料:

凉瓜1块，茄子瓜，青红糯米，三脂七瘦猪肉，虾皮适量，鸡蛋调料等。

品牌:

1。将虾肉和猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋、淀粉和调味料搅拌均匀制成馅料。茄子和瓜成对飞，角和辣椒斜切，去籽，冷瓜用斜刀切段，每段3cm左右，去瓤。2.将肉馅酿入冬瓜、茄子、胡椒粉，放入盘中蒸熟，倒入酱汁，撒上葱花、胡椒粉。

第七巷:酸菜炒肥肠。

是客家人的特色菜，风味浓郁，肠软脆。以前宴席上不用炒肥肠，现在加了猪肉红(猪血)炒，取名肠红(龙红)，宴席上也常见。

特点:肠脂酥嫩滑，咸菜味浓郁。

材料:

猪肠一斤，用碱水或盐洗肠；咸菜半斤(潮州咸菜)，洗净切片。糖、盐、大蒜调料等。

品牌:

将肥肠放入水中煮沸后取出。呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成小块。锅里加油，热油里放入颗粒状的大蒜，炒一下，然后把肥肠扔进去，翻炒，加入少许糖和盐，生抽和老抽，炒匀！倒入备用的咸菜，大火翻炒。香味四溢的时候，也是出锅的时候！

8号刀娘醉虾

娘酒醇厚，虾仁爽口，鲜甜可口，营养丰富。它原本是客家妇女坐月子的主要滋补品，摆在宴席上有一种特殊的风味。

特点:虾鲜、甜、醇、美。

材料:

鲜虾250克，客家娘酒500克，乐嘉鸡粉6克，盐少许，姜6片。

品牌:

【/h/】客家娘酒和姜片放入水锅中，再与生大虾、味精、盐同煮。

第九只盐水鸭

色泽金黄，香味浓郁，是一道独特的佐餐佳品。

特点:鸭肉香味浓郁，主味突出，咸甜可口。

材料:

美鸭1只，卤水1斤，陈皮、姜、姜、芹菜梗、葱、蒜等调料。

品牌:

先把鸭子宰了，加调料和酱料。腌制1小时左右，捞起沥干水分，放入油锅炸至金黄色，再放入秘制卤水锅中腌制30分钟，捞起，切块，即可食用。

第10名是桂花鱼。

鱼肉乳白色，鲜美，香甜爽滑。

特点:刀的口感细腻，嫩滑，清澈，甜鲜。

材料:

桂花鱼1条(约1斤2)，南丝2盎司，淡汤2斤半，盐、味精、胡椒粉、姜片适量。

品牌:

1。先将桂花鱼去鳞，宰杀，去肉，切块，鱼骨切块；

2。移开炒锅，将鱼上油，将鱼骨炒透，加两次汤，滚成乳白色，移开炒锅，放在菜瓷上，煨菜，放在菜的两边。

第十一个水煮肉丸

梅州的特色小吃是正宗的客家菜。从锅里拿出来，趁热吃。很好吃。香气馥郁，柔和爽口。

功能:

鲜美爽口，滑而不腻，清香扑鼻。梅州市梅县丙村的水煮丸子最正宗。

材料:

视人数而定(3人)。五花肉500克、木薯粉150克、鱿鱼干100克、香菇50克、虾皮50克、盐、鸡精、胡椒粉。少许葱花。

品牌:

1。将五花肉(鱿鱼干、香菇、虾米用温水泡半小时)切成粉末，然后放锅里炸一下备用(五花肉不是炸的，是生的)。

2。将木薯粉和上述材料用少许水混合，加入胡椒粉(每个人喜欢的量)，盐和鸡精，搅拌成球(或加少许酱油)。

3。拿个蒸锅，抹一点油。将准备好的丸子揉成丸子(不要太大)，放在上面。锅用冷水烧开，丸子蒸12-15分钟。然后就可以出锅了。做菜前撒点胡椒粉和葱花或者香菜在上面，味道会更好。

12号客家火锅

味道独特，具有客家菜的三大特点，即“咸、肥、香”。它是十几种口味的混合，吃的人一层一层的吃，层次不同，层次鲜美。实在令人回味无穷，广受大众喜爱，又被誉为“客家第一盆”。

特点:丰富的材料一层一层的叠进大盘子里，最容易吸收的材料通常放在下面。吃的时候一盘一盘的吃，一层一层的吃，汁多味杂，味道浓郁香浓，让人渐渐好起来。

材料:

【/h/】由鸡、鸭、鱼、牡蛎、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十余种原料组成。

品牌:

经过煎、炸、烧、煮、炖、卤制，由一层层的锅做成。吃锅的方式也符合中国人传统的宗法制度。一桌的食客只吃一锅菜，寓意团圆，吉祥如意。大家拿着筷子，在盆里翻找，势必会呈现出有趣的一幕，盆里的菜越深，味道越鲜美。传统的盆栽蔬菜装在木盆里。目前大多是不锈钢锅，也有餐厅用砂锅，可以随时加热，有火锅的特点。

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