1.姜的作用是帮助去腥，但姜不是唯一去腥的材料。没有姜，可以用其他材料代替，比如料酒，柠檬。

2.鱼头豆腐汤是以鱼头和豆腐为主要原料制成的汤。豆腐含有较多的钙，而鱼含有维生素D，两者一起食用，在鱼中维生素D的帮助下，人体对钙的吸收率提高很多倍。所以这种汤特别适合中年人和青少年。

3、鱼头和豆腐的搭配:鱼头含有丰富的胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食物具有健脾益气、暖胃、美容保湿的功效；豆腐含有丰富的蛋白质和钙，具有清热润燥、生津解毒、降血脂的作用。把鱼头和豆腐炖成汤，不仅能暖身健脑，还能使人的皮肤润泽细腻。