1.绿叶蔬菜包括菠菜、莴苣(头型莴苣、散叶莴苣、茎用莴苣)、韭菜、香椿、芹菜、空心菜(空卷心菜)、香菜(芫荽)、油菜(绿色蔬菜)、茴香、向日葵(沉香)。

2.其中，菠菜、生菜、芥菜、油菜、蕹菜、苋菜、菊花是受欢迎的常见蔬菜，种植面积大，适应范围广；香菜、罗勒属于辛辣调味菜；黄蜀葵、紫背天葵、杭白菊是稀有蔬菜，小面积种植。芥菜(雪里蕻)属于腌制蔬菜；荠菜曾是早春田间的野菜。近年来，荠菜从野生开始栽培。叶菜因其适应性广，春季不易抽薹，产量高，过去常作为4月份的淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐缩小，目前在市场上已很难见到，仅在农村一些传统种植区有少量种植。