熏肉树有很多种，如松柏、树枝或果枝，如柚子枝、柑橘枝等。每个分支的烟味都会不一样。树越香，熏肉越香。

用树枝熏制腊肉的注意事项

熏腊肉的时候，要靠着烟火燃烧的树枝慢慢把肉烤干。一般需要一整天。熏肉后，需要十多天的时间让它自然成熟。

食用前，将腊肉用淘米水洗净，放入冷水中浸泡几个小时，充分去除其盐分，再煮几分钟。浸泡也损失了一部分腊肉的风味，不可兼得。

熏制品最好不要暴饮暴食，对人体不太好。所以熏肉是需要控制的，可以作为一种改变和早期的口味来吃。