比目鱼身体呈圆盘状，侧面非常扁平，呈长方形、椭圆形或长舌状，最长可达五米。背鳍和臀鳍基部极长，几乎向后连接尾鳍。成鱼身体左右不对称，双眼位于头部左侧或右侧，口部略突出，鳍上无棘。

比目鱼

比目鱼通常藏在沙子里，只把眼睛露在外面，身体颜色会随着周围环境而变化，所以极难被发现，主要产于温带和寒带海域。

比目鱼脂肪含量低，富含人体所需的蛋白质、维生素和微量元素。每100克生比目鱼含蛋白质19克，脂肪1.2克。

不同种类的比目鱼有不同的移动眼睛的方式和路线。他们的头骨由软骨构成。当比目鱼的眼睛开始活动时，比目鱼眼睛之间的软骨首先被身体吸收。