与食品卫生密切相关的霉菌主要有曲霉、青霉和镰刀菌。霉菌是真菌的一种，特点是菌丝发达，无大子实体。像其他真菌一样，它们有细胞壁，以寄生或腐生的方式生活。霉菌是形成分枝菌丝的真菌的总称。

与食品卫生密切相关的霉菌主要有

霉菌是丝状真菌的俗称，意思是& ldquo发霉的真菌& rdquo，它们往往能形成茂盛的菌丝体，但不会像蘑菇那样结出很大的子实体。

有些霉菌能把食物变成有毒物质，有些可能在食物中产生毒素，即真菌毒素，对人体健康危害极大。

影响霉菌生长、繁殖和产毒的因素很多，与食物的水分、温度、基质、通风等条件密切相关。因此，控制这些条件可以对食品中霉菌的分布和毒性产生很大的影响。