煮开后继续蒸10分钟左右，蟹水3以下继续蒸12分钟左右，蟹水3以下继续蒸12分钟左右，蟹水4以上继续蒸15分钟左右。通常每增加一两个体重，蒸的时间就会增加两分钟左右。无论是全蟹还是蟹丁，放入沸水后总蒸的时间不宜少于15分钟，因为完全杀死寄生虫或病原微生物需要15分钟左右，这个时间不会导致蟹肉老化。

螃蟹(png xi)是一种甲壳类动物，属于软体动物，十足目。它的身体由硬壳保护，用鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同一种动物。大多数种类的螃蟹生活在海洋或近海地区，有些生活在淡水或陆地上。常见的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(中华绒螯蟹、中华绒螯蟹和中华绒螯蟹)。