盐水鸭要按照10比1的比例腌制，即一斤鸭肉需要1/2的盐，盐不能太多也不能太少。盐太多会太咸，少了容易变质。腊鸭的主料是宰杀的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头。制作方法是将鸭子腌制后，晒干脱水。