人参成熟的果皮呈金黄色或乳白色，部分果实有紫色条纹，果肉多汁鲜嫩，重量增加，手感沉重。当它完全成熟时，果肉会变得柔软，香味会很浓。未成熟的果肉一般是白色的，基本没有什么风味。