莲藕是莲的幼嫩根茎，由根茎顶端的节间和顶芽组成。条件合适时，莲藕膨大后会变成莲藕，一般为白色、黄色、粉红色。最适合采摘的时间是夏天雨后，它会顺着伸出水面的“绿桩”一直下到泥里的根部。在两根莲藕苗相连的一端，粗的那根就是莲藕。