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• 冬笋炒肉片

  用料:里脊肉4两，冬笋4两；小葱2根，酱油2勺，糖半勺，鸡精适量，盐适量。

  第一步:先把里脊肉切成薄片。正所谓“横剪牛羊，竖剪猪。”猪肉适合顺着肌纤维的纹理切，做的时候不要断。冬笋我用熟的厚朴切片，洗净切片备用。

  第二步:将肉片放入碗中，加入半勺盐至4两里脊肉，加入约五六勺约70 ml的水，用手抓拌，直至全部吸水。

  第三步:盐水冲完后，加入2勺水淀粉，继续掌握上浆均匀。

  最后肉片经过增稠上浆后，变得晶莹剔透，很软，水分满满，但不会流出来。

  第四步:锅中放入适量的油，油温六成热，放入一些葱和姜丝爆香锅底，放入肉片翻炒至完全变色。

  第五步:将切好的玉兰花片倒入锅中，大火翻炒2分钟，去除生香味。

  第六步:加入2勺酱油，半勺白糖提鲜，加入适量鸡精和盐调味，大火翻炒均匀。

  第七步:最后加入切好的小葱，倒入半勺香油，翻炒均匀，装盘。于是一盘嫩滑可口的冬笋炒肉片就做好了。

  ——老景说——

  炒肉片，尤其是牛肉片的时候，要先用水把肉打码。盐要提前加，然后一直加水，但是越多越好。1斤肉加3水比较合适。最后用蛋清或淀粉锁水，或者加点酱油、料酒等。用于调味，这样炸出来的肉片一定要光滑鲜嫩。

  厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

  我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻。我会和你分享这个世界。

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