大闸蟹的烹饪时间为20~30分钟，清蒸的标准是蟹壳完全变红。大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。在中国，它广泛分布在从辽宁省南部到北部珠江的漫长海岸线上。其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的大闸蟹为上品。长江水系产量最大，味道最鲜美。一般来说，大闸蟹是指长江水系的中华绒螯蟹。现在大湖引进的大闸蟹都是过去养殖繁殖的。它们长成幼蟹后，逆着长江迁徙，生长在长江下游的湖泊、河流的支流中。大闸蟹这个名字来源于吴语。