椰子在冷藏区可保存15~30天，但不能冷冻。青椰又称绿椰，其结果周期比黄椰短。椰子水是甜的，解热和生津。新鲜采摘的水果中，绿椰子是最新鲜的，它的果肉尝起来最像奶油。它的果肉薄而厚，比老椰子(毛椰子)更适合做椰蓉和椰子鸡汤。