豆角是豌豆苗最上面的两个芽。它鲜嫩芳香，富含钙和多种维生素。豌豆苗又叫“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须菜苗”。它是一种绿叶蔬菜，以菜用豌豆的嫩茎叶和嫩芽为食。它在南方最受欢迎，尤其是在长江以南。扬州人年初一定要在桌上放一盘豌豆苗，以示一年平安。