雪莲果芽可以吃。与土豆不同，雪莲果芽不会产生有害物质，人体食用后不会中毒。但雪莲果芽口感差，营养价值低，不建议食用雪莲果芽。另外，发了芽的雪莲果会损失大量的水分和营养物质，食用价值会大大降低，所以雪莲果要尽早食用。