大青蟹头大，壳硬，很难蒸。用高压锅蒸，曝气后蒸12分钟。200克左右的青蟹个头比较小，壳比较软，容易蒸。蒸的时间要控制在水烧开后10到12分钟左右。如果是高压锅，一般可以蒸8分钟。