3以下的蟹煮熟后继续蒸10分钟左右，3 ~ 4重的12分钟左右，4重以上的15分钟左右。通常每增加1-2个体重，蒸的时间增加2分钟左右。无论是整蟹还是切蟹，从开水入锅开始，总的清蒸时间不能少于15分钟，因为完全杀死寄生虫或病原微生物需要15分钟左右，这个时间不会导致蟹肉老化。