1、土豆煮过之后色彩发黑多斟酌是淀粉与空气接触后的变更，或者是常温下产生了化学反响，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物资遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆还是能吃的，只是看起来不舒畅而已。

2、煮熟的土豆片色彩发黑是没有方法逆转的，但是其中也并不会发生有毒物资，正常食用即可，如果实在认为外观色彩影响食欲，也可以耐烦的将变黑的部分刮掉。