东牛泉村位于莱城西11公里处，地处莱芜西南地区，牛泉镇驻地。北临汶河，与方下镇的卢家庄隔河相望；东邻南宫、马家庄；西与西牛泉接壤；南靠西上庄。全村现有人口1225人，耕地540亩。
　　东牛泉建村年限无考。相传四百多年前，此处有一卢姓员外，家境富裕，他养牛99头，并雇有伙计为其帮工。另外，此处还有一自然泉眼，泉水冬暖夏凉，村人称其为“温泉”，又称“老泉头”。每天，卢家伙计都将牛赶到泉边饮水。有一天，伙计发现了一件怪事，即将牛赶出时是99头，可到泉边饮水时却是100头，连续几天都是如此，他感到很蹊跷，便设法弄清此事。他将卢家牛的牛角上均系一红布条，用以分辨，结果这次将牛赶到泉边饮水时，又发现有一头角上无红布系的牛挤在牛群里。伙计以为此牛是妖怪，于是扬鞭用力抽过去。牛中鞭后狂怒，两角拱地，奔跑起来。它奔跑过的地方留下了一条长长的沟，直达汶河。自此泉水便源源不断地流向汶河。此牛被称为“神牛”，村子从此也名为牛王泉村。后因重名，冠以“东”字，至1949年，改为东牛泉（村碑载）。
　　东牛泉村的人口主要由秦、鹿、姜三姓组成。明洪武三年，此处因发生瘟疫，人口稀少，朝廷为改变此现状，命将他处人口迁入，秦姓于是从河北省枣强县迁至此地建村，并借牛泉将村名定为牛王泉。鹿姓明初自河南鹿邑县迁入（《莱芜县志》载）姜姓则无实据可考。解放前，三大姓在本村均有其立足之本，可谓各有千秋。三姓富户拥有油坊两座，酒厂一处，以及德庆恒和吉盛铺号，其分店铺也随设在南北街两旁。后来，世事的变化打破了百姓拥有的这份安宁，村中一些富裕民户经常遭到土匪的抢劫，搞得人心惶惶，鸡犬不宁。为抵御外来搔扰，村中一些有识之士组织成立了红旗会。红旗会领导群众在村庄外围修建了围墙。围墙长2000余米，高3-5米，有东、西、南、北四座城门，每晚都有红旗会会员轮流站岗放哨，从而起到了保家护院的作用。现在村的北部仍存留有围墙的遗迹。但是，到抗日战争年代，围墙的作用却发生了根本性的变化。1940年，日本侵略者入侵山东，他们所到之处，烧杀抢掠，企图以武力来控制和征服齐鲁大地。他们以红旗会为基础成立了自卫队（实为汉0队），牛泉的围墙在他们看来是一个重要的战略堡垒，于是，他们进驻牛王泉村，并建立了日伪第三大队。大队除了起到盘查和镇压本村抗日力量的作用外，还负有监视周围村庄抗日力量的责任，1943年3月2日，就是因为汉0的告密，致使敌人逮捕本村抗日军人及民兵家属32人，并将他们押至高庄坡草洼。后来，区武工队亦抓汉0家属数人，并以此为为交换条件才使受害人得到解救。伪三大队在牛泉盘踞四年之久，1945年8月14日，新四军解放了牛泉，日伪军才被彻底驱赶出去。